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咸味香精在食品配方中的应用

发表时间:2018-12-29 16:30作者:admin浏览:

  咸味香精在食品配方中应用范围包含:肉、肉制品及仿肉制品,仿肉制品类有膨化食物、麻辣熟食、仿真食物等有肉香和肉味的食物。
  1、 增加香味
  有些肉类食物加工中所用的配料没有肉类香味,并且加工中也没有发生显着香味。
  2、 增强香味
  因为加工食物所用的肉源大都来自饲养的,饲养进程中许多运用增加剂、催肥素等,缩短生长期,使原料肉中风味物的含量降低,致使加工产品香气不浓,肉味缺乏;另外,在加工肉制品时技术上需求的高低温度、长时间、不同水分都会影响风味物质的含量;再有,肉制品加工?#35805;?#20197;冻肉为原料,在肉的冻结进程中会形成肉汁流失,新?#35782;?#38477;低。以上这些条件就要用到咸味香精增强香味。
  3、 润饰香味发明新风味
  在肉制品加工中会发生具有其自身特有的香味,但风味平平无新?#20445;?#20026;了满意消费者挑剔的味觉,?#35805;?#35201;有立异性,这样就有赖于咸味香精的润饰。
  4、 掩盖不良气味
  有些加工原料带有使人不愉快的气味,在加工中又难以完全除掉,或再次产生不愉快气味,这类食物就需要增加香精或香料来掩盖不愉快的气味。
  5、 增强口感(增加肉感)
  咸味香精中的?#35272;?#24503;反响类香精,是使用蛋白质、还原?#19988;?#21450;脂肪等作原料,它的反映物配比和肉类中的许多呈味条件物相同,所以?#35272;?#24503;反响香精发生的风味物质有如真肉相同的口感和香气,所以,为了降低成本削减原料肉的含量,缩短出产时刻,进步出产功率,就可以增?#29992;览?#24503;反响香精,增强口感和风味。


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